步骤/方式1
方法一:
(相关资料图)
浸鸡烧一锅沸水,倒入电饭锅,以没过鸡肉为宜,旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头,在水中三进三出(进一次热水,进一次冷水,重复三次)帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中,电饭锅按保温键,盖上锅盖焖20-30分钟(看鸡的大小)。中途给鸡翻几次面,保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入,没有血水渗出就行。
步骤/方式2
调料把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。
步骤/方式3
呛香锅里放两勺油,小火烧热,把碗里的调料倒入,关火呛香。
步骤/方式4
调味把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道,按自己的喜好调整。
步骤/方式5
冰鸡鸡在锅里浸泡熟了之后,拿出来冲干净油脂,放在冰水冰块里,放置半小时或一小时(按鸡的大小)。这一步很关键,水要够冰,也要放得够久,这样鸡皮才会脆。
步骤/方式6
撕鸡冰得脆皮嫩肉的鸡,拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤/方式7
拌鸡倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油,带上手套拌匀即可装盘品尝。
步骤/方式8
方法二:
把走地鸡洗净沥干水分,切掉头和屁股,以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴,是不能吃的,一定要清理干净。
步骤/方式9
鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐,为了容易熟点,切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。
步骤/方式10
趁着蒸鸡的时间,准备配菜也洗干净备用
步骤/方式11
洋葱是整个调味的灵魂!青葱香菜蒜头全部切粒。
步骤/方式12
蒸了二十五分钟,用筷子插进去鸡肉厚的位置,没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷浸一下,大概二十分钟,捞出来沥干。
步骤/方式13
拆肉,把鸡全部撕成小块,加入以上所有配菜和调味料,搅拌均匀
步骤/方式14
撒上炒熟的白芝麻!摆盘!